KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №433 Кекс "Краснодарський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №433 Кекс "Краснодарський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 117.76 31.80 11.99 14.12 0.73 0.86 
Борошно в/г85.5 114.52 97.92 1.09 1.25 1.59 1.82 
Ізюм80.0 84.38 67.51 —   —   66.00 55.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 84.38 62.44 8.57 7.23 44.56/11.39 37.60/9.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.38 70.88 82.50 69.61 —/0.80 —/0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.38 84.26 —   —   99.75 84.17 
Цукрова пудра99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом416.42 19.66 92.21 40.17 188.45 
Вихід в готовому виробі83.0 389.35 18.4  86.22 37.6  176.20 
Масова частка по сухим речовинам389.35 22.1  86.22 45.3  176.20 
На водну фазу68.9  
Рецептури

Рецептура на №433 Кекс "Краснодарський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: