KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №434 Кекс "Меревайк"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 323.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.12 88.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.00 73.08 
Меланж27.0 75.08 20.27 
Цукровий пісок99.8573.79 73.68 
Крохмаль картопляний80.0 12.89 10.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 3.54 3.33 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 3.22 3.09 
Цукрова пудра99.853.22 3.22 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.019—   
Есенція ванільна—  0.019—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0190.019
Разом275.18 
Вихід в готовому виробі80.0 323.30 258.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %76.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %67.515 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №434 Кекс "Меревайк" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: