KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №434 Кекс "Меревайк" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 559.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 178.48 152.60 1.09 1.95 1.59 2.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 150.59 126.50 82.50 124.24 —/0.80 —/1.20 
Меланж27.0 129.96 35.09 11.98815.58 0.73 0.95 
Цукровий пісок99.85127.73 127.54 —   —   99.75 127.41 
Крохмаль картопляний80.0 22.31 17.85 —   —   0.90 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 6.13 5.77 48.14 2.95 7.44 0.46 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 5.58 5.36 1.00 0.060—/52.60 —/2.94 
Цукрова пудра99.855.58 5.57 —   —   99.80 5.57 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.034—   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.034—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0340.032—   —   —   —   
Разом476.30 25.87 144.78 25.04 140.12 
Вихід в готовому виробі80.0 447.68 24.3  136.08 23.5  131.70 
Масова частка по сухим речовинам447.68 30.4  136.08 29.4  131.70 
На водну фазу54.0  
Рецептури

Рецептура на №434 Кекс "Меревайк" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: