Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №434 Кекс "Меревайк"

Ваговій.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 407.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	269.11	226.05	109.72	92.16
3	Меланж	27.0	232.24	62.70	94.68	25.56
4	Цукровий пісок	99.85	228.25	227.91	93.06	92.92
5	Крохмаль картопляний	80.0	39.87	31.90	16.26	13.00
6	Зареєструватися
7	Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	9.97	9.57	4.06	3.90
8	Цукрова пудра	99.85	9.97	9.96	4.06	4.06
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.060	—	0.024	—
10	Есенція ванільна	—	0.060	—	0.024	—
11	Зареєструватися
	Разом	24.0 76.0	1119.50	851.15	456.42	347.01
	Втрати 6.0%			51.15		20.85
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00		326.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00474%	76.0	33.64	25.57	13.71	10.43
	Упік/уварка 4.96%		53.89		21.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00474%	80.0	31.97	25.57	13.03	10.43