KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №434 Кекс "Меревайк" рецептура № 1

№434 Кекс "Меревайк" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся125.57 132.08 222.98 313.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]105.95 111.44 188.13 264.19 
Меланж91.43 96.17 162.36 227.99 
Цукровий пісок89.86 94.52 159.57 224.07 
Крохмаль картопляний15.70 16.51 27.87 39.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.31 4.54 7.66 10.76 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]3.93 4.13 6.97 9.79 
Цукрова пудра3.93 4.13 6.97 9.79 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0240.0250.0420.059
Есенція ванільна0.0240.0250.0420.059
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0240.0250.0420.059
Разом440.75 463.58 782.64 1099.01 
Вихід
Рецептури

Опис: Форма прямокутна. Поверхня обсипана горіхами і цукровою пудрою. Вологість 20,0 ± 2,0%.

Рецептура на №434 Кекс "Меревайк" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: