Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №450 Кекс "Сирний" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №450 Кекс "Сирний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 457.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	150.85	150.62
Борошно в/г	85.5	132.01	112.87
Сир м.ч.ж. 18%	35.0	117.77	41.22
Меланж	27.0	75.40	20.36
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.71	59.40
Зареєструватися	99.85	4.69	4.68
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.24	0.12
Разом			389.27
Вихід в готовому виробі	80.0	457.40	365.92

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	20.0	20 максимум
загальний цукор, %	151.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	73.2	15 максимум
загальний жир, %	83	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	38
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №450 Кекс "Сирний"

Рецептура на №450 Кекс "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: