KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №450 Кекс "Сирний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №450 Кекс "Сирний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 698.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.23 229.89 —   —   99.75 229.65 
Борошно в/г85.5 201.48 172.26 1.09 2.20 1.59 3.20 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 179.74 62.91 16.58 29.80 —/2.58 —/4.64 
Меланж27.0 115.08 31.07 11.98813.80 0.73 0.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.93 90.66 82.50 89.04 —/0.80 —/0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.16 7.14 —   —   99.80 7.15 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.69 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.36 0.18 —   —   —   —   
Разом594.12 19.32 134.84 35.01 244.42 
Вихід в готовому виробі80.0 558.48 18.2  126.75 32.9  229.76 
Масова частка по сухим речовинам558.48 22.7  126.75 41.1  229.76 
На водну фазу62.2  
Рецептури

Рецептура на №450 Кекс "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: