KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №450 Кекс "Сирний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №450 Кекс "Сирний"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 288.61 246.76 11.60 9.92 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 257.47 90.11 10.35 3.62 
4Меланж27.0 164.85 44.51 6.63 1.79 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.60 129.86 6.21 5.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.99 —   0.040—   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0210.010
Разом29.5 70.5 1207.09 851.05 48.53 34.21 
Втрати 6.0%51.05 2.05 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 32.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99921%70.5 36.20 25.52 1.46 1.03 
Упік/уварка 11.87%138.98 5.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99921%80.0 31.91 25.52 1.28 1.03 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №450 Кекс "Сирний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: