KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №463 Кекс "Домашній" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №463 Кекс "Домашній"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1217 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 60.4 51.6 
Цукровий пісок99.8530.2 30.1 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.1 15.2 
Меланж27.0 14.5 3.9 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.1 1.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 3.0 0.75
Сіль96.5 0.240.23
Кардамон100.0 0.120.12
Ванілін—  0.06—  
Есенція лимонна—  0.06—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 —  —  
Разом сировин138.78103.3 
Вихід готової продукції80.0 97.4 
Вологість20.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №463 Кекс "Домашній"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №463 Кекс "Домашній"

    3. Приготований з дріжджового тіста. Форма циліндрична. Вологість 20,0% ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №463 Кекс "Домашній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: