KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №463 Кекс "Домашній" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №463 Кекс "Домашній" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 260.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 129.25 110.51 1.09 1.41 1.59 2.06 
Цукровий пісок99.8564.62 64.53 —   —   99.75 64.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.78 32.57 82.50 31.99 —/0.80 —/0.31 
Меланж27.0 31.02 8.38 11.9883.72 0.73 0.23 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.85 3.10 3.20 0.83 —/4.70 —/1.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.46 1.62 2.60 0.17 8.17 0.53 
Сіль96.5 0.52 0.50 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0100.0105.90 —   —   —   
Разом221.46 14.63 38.12 26.21 68.27 
Вихід в готовому виробі80.0 208.40 13.8  35.87 24.7  64.24 
Масова частка по сухим речовинам208.40 17.2  35.87 30.8  64.24 
На водну фазу55.2  
Рецептури

Рецептура на №463 Кекс "Домашній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: