KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №479 Рулет "Вершковий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №479 Рулет "Вершковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 456.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 179.98 48.59 
Борошно пшеничне 1с85.5 109.09 93.27 
Цукровий пісок99.85108.02 107.85 
Цукрова пудра99.8570.81 70.70 
Жир кондитерський99.7 56.81 56.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 22.72 21.81 
Есенція—  1.05 —   
Есенція ванільна—  0.14 —   
Разом398.88 
Вихід в готовому виробі82.1 456.90 374.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.920 максимум
загальний цукор, %177.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.5
білки, %37
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №479 Рулет "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: