KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №479 Рулет "Вершковий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №479 Рулет "Вершковий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 420.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 165.52 44.69 11.98819.84 0.73 1.21 
Борошно пшеничне 1с85.5 100.33 85.78 1.29 1.29 1.79 1.80 
Цукровий пісок99.8599.34 99.19 —   —   99.75 99.09 
Цукрова пудра99.8565.12 65.02 —   —   99.80 64.99 
Жир кондитерський99.7 52.25 52.09 99.70 52.09 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 20.90 20.06 42.00 8.78 —/30.20 —/6.31 
Есенція—  0.96 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом366.84 19.51 82.00 40.74 171.19 
Вихід в готовому виробі82.1 344.83 18.3  77.08 38.3  160.92 
Масова частка по сухим речовинам344.83 22.4  77.08 46.7  160.92 
На водну фазу68.1  
Рецептури

Рецептура на №479 Рулет "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: