KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №479 Рулет "Вершковий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №479 Рулет "Вершковий"

Маса 0,25 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка з вершками (в №479)99.04291.00 288.21 12.13 12.02 
3Цукрова пудра99.8530.00 29.96 1.25 1.25 
Разом17.9 82.1 1000.00 820.63 41.70 34.22 
Вихід17.9 82.1 1000.00 820.63 34.22 
Рецептури
бісквіт рец. для рулетів "Праліне", кремовий, "Екстра", "Вершковий"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 344.27 294.35 9.75 8.33 
3Цукровий пісок99.85340.88 340.37 9.65 9.64 
4Есенція—  3.30 —   0.093—   
Разом37.3 62.7 1256.43 788.07 35.57 22.31 
Втрати 6.1%48.07 1.36 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 28.31 20.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0501%62.7 38.32 24.04 1.09 0.68 
Упік/уварка 15.24%185.63 5.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0501%74.0 32.48 24.04 0.92 0.68 
Начинка з вершками (в №479) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85418.33 417.70 5.08 5.07 
3Вершки сухі96.0 167.33 160.63 2.03 1.95 
4Есенція ванільна—  1.05 —   0.013—   
Разом1.0 99.041005.03 995.40 12.20 12.08 
Втрати 0.5%4.98 0.060
Вихід1.0 99.041000.00 990.42 12.13 12.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%99.042.51 2.49 0.0300.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%99.042.51 2.49 0.0300.030
Зведена рецептура, k=1.021399
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 41.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 16.08 4.34 16.43 4.44 
2Борошно пшеничне 1с85.5 9.75 8.33 9.96 8.51 
3Цукровий пісок99.859.65 9.64 9.86 9.84 
4Цукрова пудра99.856.33 6.32 6.46 6.45 
5Жир кондитерський99.7 5.08 5.06 5.18 5.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.03 1.95 2.07 1.99 
7Есенція—  0.093—   0.10 —   
8Есенція ванільна—  0.013—   0.013—   
Разом49.02 35.64 50.07 36.40 
Сумарні пофазні втрати 4.0%1.42 
Інші втрати 2.1%0.76 
Загальні втрати 6.0%2.18 
Вихід82.1 41.70 34.22 41.70 34.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №479 Рулет "Вершковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: