KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" → №144 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" №144

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 300.22 216.16 —   —   63.00 189.14 
Борошно в/г85.5 216.31 184.95 1.09 2.36 1.59 3.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 120.17 100.95 82.50 99.14 —/0.80 —/0.96 
Цукровий пісок99.8580.12 80.00 —   —   99.75 79.92 
Меланж27.0 28.04 7.57 11.9883.36 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.60 10.58 —   —   99.80 10.58 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 7.06 7.02 35.90 2.53 —   —   
Есенція—  0.80 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Разом608.10 15.93 107.39 42.12 283.90 
Вихід в готовому виробі85.1 573.43 15.0  101.27 39.7  267.71 
Масова частка по сухим речовинам573.43 17.7  101.27 46.7  267.71 
На водну фазу72.7  
Рецептури

Рецептура на №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: