Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом" №144
Опис: Три шару пісочного напівфабрикату з'єднані полуничним джемом. Поверхня вкрита джемом, обсипана крихтою пісочного напівфабрикату і цукровою пудрою і оброблена шоколадом "Візерунчастий". Бічні поверхні обсипані крихтою пісочного напівфабрикату. Форма квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 310.95 | 219.21 | 331.26 | 311.62 |
| Борошно в/г | 224.05 | 157.94 | 238.68 | 224.53 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 124.47 | 87.75 | 132.60 | 124.74 |
| Цукровий пісок | 82.98 | 58.50 | 88.40 | 83.16 |
| Меланж | 29.04 | 20.47 | 30.94 | 29.11 |
| Зареєструватися | 10.97 | 7.74 | 11.69 | 11.00 |
| Шоколад "Візерунчастий" | 7.32 | 5.16 | 7.79 | 7.33 |
| Есенція | 0.83 | 0.59 | 0.89 | 0.83 |
| Сіль | 0.83 | 0.58 | 0.88 | 0.83 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.21 | 0.15 | 0.22 | 0.21 |
| Зареєструватися | 0.21 | 0.15 | 0.22 | 0.21 |
| Разом | 791.87 | 558.23 | 843.59 | 793.57 |
| Вихід | 698.20 | 492.20 | 743.80 | 699.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Технологічна карта №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Енергетична цінність №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Масова частка цукру і жиру №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Харчова цінність №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Конструктор ганаша №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Вартість сировини для №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Рецептура для домашнього приготування №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Технологічна інструкція №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Рецептура №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"
- Техніко-технологічна карта №144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"