KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом" → №145 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 709.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 316.12 227.61 
Борошно в/г85.5 227.77 194.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 126.54 106.29 
Цукровий пісок99.8584.36 84.23 
Меланж27.0 29.53 7.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.16 11.14 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 7.44 7.39 
Есенція—  0.85 —   
Сіль96.5 0.84 0.81 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.21 0.11 
Разом640.30 
Вихід в готовому виробі85.1 709.80 603.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.920 максимум
загальний цукор, %302.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %98.415 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: