KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом" → №145 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом" №145

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 148.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 66.14 47.62 —   —   69.66 46.07 
Борошно в/г85.5 47.65 40.74 1.09 0.52 1.59 0.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.47 22.24 82.50 21.84 —/0.80 —/0.21 
Цукровий пісок99.8517.65 17.62 —   —   99.75 17.61 
Меланж27.0 6.18 1.67 11.9880.74 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.33 2.33 —   —   99.80 2.33 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 1.56 1.55 35.90 0.56 —   —   
Есенція—  0.18 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.045—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0450.022—   —   —   —   
Разом133.96 15.93 23.66 45.09 66.96 
Вихід в готовому виробі85.1 126.32 15.0  22.31 42.5  63.14 
Масова частка по сухим речовинам126.32 17.7  22.31 50.0  63.14 
На водну фазу74.0  
Рецептури

Рецептура на №145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: