KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №236 Торт "Полярний" → №236 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №236 Торт "Полярний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 458.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.23 185.95 
Жир кондитерський99.7 151.26 150.81 
Борошно в/г85.5 102.49 87.62 
Молоко сухе незбиране95.0 45.38 43.11 
Жовток яєчний сирий46.0 10.25 4.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.27 2.26 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.51 0.26 
Сіль96.5 0.51 0.49 
Разом475.22 
Вихід в готовому виробі98.9 458.40 453.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %197.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.715 максимум
загальний жир, %15825-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.4
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №236 Торт "Полярний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: