Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №236 Торт "Полярний" → №236 → Технологічна карта

Технологічна карта №236 Торт "Полярний"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9663 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова (в №236, 244)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	378.9	—	378.9	378.3
Жир кондитерський	99.7	315.8	—	315.8	314.8
Борошно в/г	85.5	—	213.9	213.9	182.9
Молоко сухе незбиране	95.0	94.7	—	94.7	90.0
Жовток яєчний сирий	46.0	—	21.4	21.4	9.8
Зареєструватися	99.85	4.7	—	4.7	4.7
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.53
Сіль	96.5	—	1.1	1.1	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		794.1	237.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		790.2	175.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	9.9	9.8
Разом сировин		—	—	1041.5	991.83
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		775.0	172.0	—	—
Вихід готової продукції	98.9				955.7
Вологість	1.1%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка жирова (в №236, 244)
Приготування - №236 Торт "Полярний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.