Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №248 Торт "Шоколадно-вафельний" → №248 → Технологічна карта

Технологічна карта №248 Торт "Шоколадно-вафельний"

Маса 0,5 кг і вище.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9917 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)	№042 Вафлі листові	Шоколад "Візерунчастий" з коньяком (в №248)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	552.2	—	—	552.2	546.6
Борошно в/г	85.5	—	160.9	—	160.9	137.6
Шоколад "Візерунчастий"	99.4	—	—	134.3	134.3	133.5
Жир кондитерський	99.7	36.8	—	—	36.8	36.7
Жовток яєчний сирий	46.0	—	16.1	—	16.1	7.4
Зареєструватися	—	—	—	1.0	1.0	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.8	—	0.8	0.4
Сіль	96.5	—	0.8	—	0.8	0.78
Разом сировин на напівфабрикати		589.0	178.6	135.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		584.5	131.9	130.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	167.4	165.9
Разом сировин		—	—	—	1070.3	1028.88
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		571.2	128.9	127.9	—	—
Вихід готової продукції	98.9					980.5
Вологість	1.1%	1.0 ±1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	0.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Шоколад "Візерунчастий" з коньяком (в №248)
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)
Приготування - №248 Торт "Шоколадно-вафельний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.