KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №248 Торт "Шоколадно-вафельний" → №248 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №248 Торт "Шоколадно-вафельний" №248

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 755.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 420.86 416.66 37.70 158.66 42.60 179.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 127.63 126.48 34.47 43.99 48.15 61.45 
Борошно в/г85.5 122.65 104.87 1.09 1.34 1.59 1.95 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 102.34 101.73 35.90 36.74 —   —   
Жир кондитерський99.7 28.06 27.98 99.70 27.98 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 12.27 5.64 28.7043.52 —   —   
Коньяк—  0.80 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.61 0.31 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Разом784.24 36.01 272.23 32.11 242.69 
Вихід в готовому виробі98.9 747.38 34.3  259.43 30.6  231.28 
Масова частка по сухим речовинам747.38 34.7  259.43 30.9  231.28 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Рецептура на №248 Торт "Шоколадно-вафельний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: