KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №251 Торт "Шоколадно-праліновою" → №251 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №251 Торт "Шоколадно-праліновою"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 792.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 387.06 383.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 161.96 160.50 
Борошно в/г85.5 158.04 135.13 
Молоко сухе незбиране95.0 77.41 73.54 
Жир кондитерський99.7 58.06 57.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 15.80 7.27 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.79 0.40 
Сіль96.5 0.79 0.76 
Разом818.67 
Вихід в готовому виробі98.5 792.40 780.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %262.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.315 максимум
загальний жир, %27125-40
сухий знежирений молочний залишок, %51.8
білки, %61
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №251 Торт "Шоколадно-праліновою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: