Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №251 Торт "Шоколадно-праліновою" → №251 → Технологічна карта

Технологічна карта №251 Торт "Шоколадно-праліновою"

Маса 0,4 і 0,8 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2453 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка пралінова (в №250, 251)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	119.8	—	119.8	118.6
Борошно в/г	85.5	—	48.9	48.9	41.8
Молоко сухе незбиране	95.0	24.0	—	24.0	22.8
Жир кондитерський	99.7	18.0	—	18.0	17.9
Жовток яєчний сирий	46.0	—	4.9	4.9	2.3
Зареєструватися	50.0	—	0.24	0.24	0.12
Сіль	96.5	—	0.24	0.24	0.24
Разом сировин на напівфабрикати		161.8	54.28	—	—
Вихід напівфабрикатів		160.4	40.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	50.1	49.7
Разом сировин		—	—	266.18	253.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		157.0	39.2	—	—
Вихід готової продукції	98.5				241.5
Вологість	1.5%	1.5%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка пралінова (в №250, 251)
Приготування - №251 Торт "Шоколадно-праліновою"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.