KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №251 Торт "Шоколадно-праліновою" → №251 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №251 Торт "Шоколадно-праліновою" №251

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 274.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 133.89 132.55 37.70 50.48 42.60 57.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 56.02 55.52 34.47 19.31 48.15 26.97 
Борошно в/г85.5 54.67 46.74 1.09 0.60 1.59 0.87 
Молоко сухе незбиране95.0 26.78 25.44 24.74 6.63 —/38.90 —/10.42 
Жир кондитерський99.7 20.08 20.02 99.70 20.02 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 5.47 2.51 28.7041.57 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Разом283.19 35.98 98.61 33.44 91.65 
Вихід в готовому виробі98.5 269.88 34.3  93.98 31.9  87.34 
Масова частка по сухим речовинам269.88 34.8  93.98 32.4  87.34 
На водну фазу95.4  
Рецептури

Рецептура на №251 Торт "Шоколадно-праліновою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: