KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №220 Вафлі Десертні → №220 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №220 Вафлі Десертні №220

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 486.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.10 225.76 —   —   99.80 225.65 
Гідрожір99.7 139.43 139.01 99.70 139.01 —   —   
Борошно в/г85.5 132.67 113.43 1.09 1.45 1.59 2.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.07 14.32 15.00 2.26 2.00 0.30 
Жовток яєчний сирий46.0 13.27 6.10 28.7043.81 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.01 3.01 —   —   99.80 3.00 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.66 0.33 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.66 0.64 —   —   —   —   
Разом502.61 30.11 146.53 47.47 231.06 
Вихід в готовому виробі99.14482.51 28.9  140.67 45.6  221.82 
Масова частка по сухим речовинам482.51 29.2  140.67 46.0  221.82 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №220 Вафлі Десертні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: