Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №220 Вафлі Десертні → №220 → Технологічна карта

Технологічна карта №220 Вафлі Десертні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8568 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	360.5	—	360.5	360.0
Гідрожір	99.7	222.3	—	222.3	221.7
Борошно в/г	85.5	—	211.5	211.5	180.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	24.0	—	24.0	22.8
Жовток яєчний сирий	46.0	—	21.2	21.2	9.7
Зареєструватися	99.85	4.8	—	4.8	4.8
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.53
Сіль	96.5	—	1.1	1.1	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		611.6	234.9	846.5	801.43
Вихід напівфабрикатів		693.7	173.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		685.4	171.4	—	—
Вихід готової продукції	99.14				849.4
Вологість	0.86%	0.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №220 Вафлі Десертні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.