KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №220 Вафлі Десертні → №220 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №220 Вафлі Десертні

№220
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 655.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 131.12 127.84 
Разом0.86 99.141000.00 991.39 655.60 649.95 
Вихід0.86 99.141000.00 991.39 649.95 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 524.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 320.48 319.52 168.08 167.58 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.65 32.91 18.17 17.26 
4Пудра ванільна99.856.93 6.92 3.63 3.63 
5Крихта цього ж виробу99.14121.26 120.22 63.60 63.05 
Разом0.45 99.551003.01 998.48 526.06 523.68 
Втрати 0.3%3.00 1.57 
Вихід0.45 99.551000.00 995.48 524.48 522.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.79 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.79 0.79 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 15.99 7.36 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.80 0.40 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.80 0.77 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 177.53 145.28 
Втрати 12.0%132.95 17.43 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 131.12 127.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 10.65 8.72 
Упік/уварка 16.07%204.53 26.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 8.94 8.72 
Зведена рецептура, k=1.012075
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 655.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.57 272.16 300.93 300.48 304.57 304.11 
2Гідрожір99.7 168.08 167.58 185.58 185.02 187.82 187.25 
3Борошно в/г85.5 159.94 136.75 176.58 150.98 178.71 152.80 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.17 17.26 20.06 19.06 20.30 19.29 
5Жовток яєчний сирий46.0 15.99 7.36 17.66 8.12 17.87 8.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.63 3.63 4.01 4.01 4.06 4.05 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.80 0.40 0.88 0.44 0.89 0.45 
8Сіль96.5 0.80 0.77 0.88 0.85 0.89 0.86 
9Крихта цього ж виробу99.1463.60 63.05 —   —   —   —   
Разом703.59 668.96 706.59 668.96 715.12 677.04 
Сумарні пофазні втрати 2.8%19.00 
Інші втрати 1.2%8.08 
Загальні втрати 4.0%27.08 
Вихід99.14655.60 649.95 655.60 649.95 655.60 649.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №220 Вафлі Десертні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: