Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №239 Вафлі Молочні → №239 → Технологічна карта

Технологічна карта №239 Вафлі Молочні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1537 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.7	50.6	—	50.6	50.4
Цукрова пудра	99.85	44.0	0.38	44.38	44.28
Борошно в/г	85.5	—	38.3	38.3	32.7
Молоко сухе незбиране	95.0	13.6	0.77	14.37	13.63
Спирт	—	1.0	—	1.0	—
Зареєструватися	99.85	0.66	—	0.66	0.66
Фосфатиди	98.5	—	0.5	0.5	0.49
Сіль	96.5	—	0.11	0.11	0.11
Разом сировин на напівфабрикати		109.86	40.06	149.92	142.27
Вихід напівфабрикатів		124.4	31.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		123.0	30.7	—	—
Вихід готової продукції	98.1				150.8
Вологість	1.9%	1.8%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - начинка
Приготування - №239 Вафлі Молочні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.