KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №239 Вафлі Молочні → №239 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №239 Вафлі Молочні

№239
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 74.00 72.15 
Разом1.9 98.1 1000.00 980.94 370.00 362.95 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.94 362.95 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 296 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85353.67 353.14 104.69 104.53 
3Молоко сухе незбиране95.0 108.93 103.48 32.24 30.63 
4Спирт—  8.13 —   2.41 —   
5Пудра ванільна99.855.31 5.30 1.57 1.57 
6Крихта цього ж виробу
Разом1.8 98.2 1003.01 985.38 296.89 291.67 
Втрати 0.3%2.96 0.88 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.42 296.00 290.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.45 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.45 0.44 
Вафлі листові рецептура для вафлі "Молочні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране95.0 24.63 23.40 1.82 1.73 
3Фосфатиди98.5 16.01 15.77 1.18 1.17 
4Цукрова пудра99.8512.31 12.30 0.91 0.91 
5Сіль96.5 3.69 3.57 0.27 0.26 
Разом14.0 86.0 1288.14 1107.95 95.32 81.99 
Втрати 12.0%132.95 9.84 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 74.00 72.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%86.0 77.29 66.48 5.72 4.92 
Упік/уварка 11.78%142.67 10.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.05 4.92 
Зведена рецептура, k=1.0118
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 370 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 120.39 120.03 132.80 132.40 134.36 133.96 
2Цукрова пудра99.85105.60 105.44 116.48 116.31 117.86 117.68 
3Борошно в/г85.5 91.13 77.92 100.52 85.95 101.71 86.96 
4Молоко сухе незбиране95.0 34.07 32.36 37.58 35.70 38.02 36.12 
5Спирт—  2.41 —   2.66 —   2.69 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.57 1.57 1.73 1.73 1.75 1.75 
7Фосфатиди98.5 1.18 1.17 1.31 1.29 1.32 1.30 
8Сіль96.5 0.27 0.26 0.30 0.29 0.31 0.29 
9Крихта цього ж виробу98.1 35.59 34.91 —   —   —   —   
Разом392.21 373.66 393.38 373.66 398.02 378.07 
Сумарні пофазні втрати 2.9%10.71 
Інші втрати 1.2%4.41 
Загальні втрати 4.0%15.12 
Вихід98.1 370.00 362.95 370.00 362.95 370.00 362.95 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №239 Вафлі Молочні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: