KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №239 Вафлі Молочні → №239 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №239 Вафлі Молочні

№239
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 103.70 101.11 
Разом1.9 98.1 1000.00 980.94 518.50 508.62 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.94 508.62 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 414.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85353.67 353.14 146.70 146.48 
3Молоко сухе незбиране95.0 108.93 103.48 45.18 42.93 
4Спирт—  8.13 —   3.37 —   
5Пудра ванільна99.855.31 5.30 2.20 2.20 
6Крихта цього ж виробу
Разом1.8 98.2 1003.01 985.38 416.05 408.73 
Втрати 0.3%2.96 1.23 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.42 414.80 407.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.62 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.62 0.61 
Вафлі листові рецептура для вафлі "Молочні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране95.0 24.63 23.40 2.55 2.43 
3Фосфатиди98.5 16.01 15.77 1.66 1.64 
4Цукрова пудра99.8512.31 12.30 1.28 1.28 
5Сіль96.5 3.69 3.57 0.38 0.37 
Разом14.0 86.0 1288.14 1107.95 133.58 114.89 
Втрати 12.0%132.95 13.79 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 103.70 101.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%86.0 77.29 66.48 8.01 6.89 
Упік/уварка 11.78%142.67 14.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.07 6.89 
Зведена рецептура, k=1.0118
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 518.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 168.71 168.20 186.10 185.54 188.29 187.73 
2Цукрова пудра99.85147.98 147.76 163.23 162.99 165.16 164.91 
3Борошно в/г85.5 127.71 109.19 140.87 120.44 142.53 121.86 
4Молоко сухе незбиране95.0 47.74 45.35 52.66 50.03 53.28 50.62 
5Спирт—  3.37 —   3.72 —   3.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.20 2.20 2.43 2.42 2.46 2.45 
7Фосфатиди98.5 1.66 1.64 1.83 1.80 1.85 1.83 
8Сіль96.5 0.38 0.37 0.42 0.41 0.43 0.41 
9Крихта цього ж виробу98.1 49.88 48.93 —   —   —   —   
Разом549.63 523.63 551.26 523.63 557.76 529.81 
Сумарні пофазні втрати 2.9%15.01 
Інші втрати 1.2%6.18 
Загальні втрати 4.0%21.19 
Вихід98.1 518.50 508.62 518.50 508.62 518.50 508.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №239 Вафлі Молочні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: