KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №260 Вафлі З сиром → №260 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №260 Вафлі З сиром №260

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 242.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 80.02 68.41 1.09 0.87 1.59 1.27 
Масло кокосове100.0 60.16 60.16 100.00 60.16 —   —   
Жир кондитерський99.7 60.04 59.86 99.70 59.86 —   —   
Сир сушений93.0 59.27 55.12 —   —   —   —   
Меланж27.0 6.40 1.73 11.9880.77 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.62 1.56 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 1.60 1.60 99.90 1.60 —   —   
Глюконат натрію (E576)100.0 0.79 0.79 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.35 0.35 —   —   —   —   
Разом249.78 50.79 123.26 0.54 1.32 
Вихід в готовому виробі97.6 236.79 48.1  116.85 0.5  1.25 
Масова частка по сухим речовинам236.79 49.3  116.85 0.5  1.25 
На водну фазу16.7  
Рецептури

Рецептура на №260 Вафлі З сиром міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: