KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №260 Вафлі З сиром → №260 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №260 Вафлі З сиром

№260
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 250.00 243.75 10.70 10.43 
Разом2.4 97.6 1000.00 975.66 42.80 41.76 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.66 41.76 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 305.10 304.18 9.79 9.76 
3Сир сушений93.0 301.20 280.12 9.67 8.99 
4Сіль96.5 6.20 5.98 0.20 0.19 
5Глюконат натрію (E576)100.0 4.00 4.00 0.13 0.13 
6Крихта цього ж виробу
Разом2.4 97.6 1024.80 1000.08 32.90 32.10 
Втрати 2.4%24.20 0.78 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.88 32.10 31.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20999%97.6 12.40 12.10 0.40 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20999%97.6 12.40 12.10 0.40 0.39 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 1.04 0.28 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 0.26 0.26 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.0650.033
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.0650.063
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 14.55 11.86 
Втрати 12.0%132.94 1.42 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 10.70 10.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 0.87 0.71 
Упік/уварка 16.41%209.67 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 0.73 0.71 
Зведена рецептура, k=1.002074
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 42.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 13.05 11.16 14.08 12.04 14.11 12.06 
2Масло кокосове100.0 9.81 9.81 10.59 10.59 10.61 10.61 
3Жир кондитерський99.7 9.79 9.76 10.57 10.53 10.59 10.56 
4Сир сушений93.0 9.67 8.99 10.43 9.70 10.45 9.72 
5Меланж27.0 1.04 0.28 1.13 0.30 1.13 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.26 0.26 0.29 0.28 0.29 0.28 
7Масло рослинне100.0 0.26 0.26 0.28 0.28 0.28 0.28 
8Глюконат натрію (E576)100.0 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0650.0330.0700.0350.0710.035
10Фосфатиди98.5 0.0570.0570.0620.0610.0620.061
11Крихта цього ж виробу97.6 3.29 3.21 —   —   —   —   
Разом47.44 43.96 47.63 43.96 47.73 44.05 
Сумарні пофазні втрати 5.0%2.20 
Інші втрати 0.21%0.091
Загальні втрати 5.2%2.29 
Вихід97.6 42.80 41.76 42.80 41.76 42.80 41.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №260 Вафлі З сиром міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: