Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №260 Вафлі З сиром → №260 → Технологічна карта

Технологічна карта №260 Вафлі З сиром

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9338 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	—	285.4	285.4	244.0
Масло кокосове	100.0	214.5	—	214.5	214.5
Жир кондитерський	99.7	214.1	—	214.1	213.5
Сир сушений	93.0	211.4	—	211.4	196.6
Меланж	27.0	—	22.8	22.8	6.2
Зареєструватися	96.5	4.4	1.4	5.8	5.6
Масло рослинне	100.0	—	5.7	5.7	5.7
Глюконат натрію (E576)	100.0	2.8	—	2.8	2.8
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.4	1.4	0.71
Фосфатиди	98.5	—	1.3	1.3	1.2
Разом сировин на напівфабрикати		647.2	318.0	965.2	890.81
Вихід напівфабрикатів		701.8	233.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		700.4	233.4	—	—
Вихід готової продукції	97.6				911.1
Вологість	2.4%	2.4%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом
Приготування - начинка
Приготування - №260 Вафлі З сиром
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.