KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №260 Вафлі З сиром → №260 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №260 Вафлі З сиром

№260
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом97.5 250.00 243.75 18.08 17.62 
Разом2.4 97.6 1000.00 975.66 72.30 70.54 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.66 70.54 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 305.10 304.18 16.54 16.49 
3Сир сушений93.0 301.20 280.12 16.33 15.19 
4Сіль96.5 6.20 5.98 0.34 0.32 
5Глюконат натрію (E576)100.0 4.00 4.00 0.22 0.22 
6Крихта цього ж виробу
Разом2.4 97.6 1024.80 1000.08 55.57 54.23 
Втрати 2.4%24.20 1.31 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.88 54.22 52.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20999%97.6 12.40 12.10 0.67 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20999%97.6 12.40 12.10 0.67 0.66 
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 1.76 0.48 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 0.44 0.44 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.11 0.055
5Сіль96.5 6.10 5.89 0.11 0.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 24.57 20.03 
Втрати 12.0%132.94 2.40 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 18.08 17.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 1.47 1.20 
Упік/уварка 16.41%209.67 3.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 1.23 1.20 
Зведена рецептура, k=1.002074
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 72.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 22.05 18.85 23.79 20.34 23.84 20.38 
2Масло кокосове100.0 16.58 16.58 17.88 17.88 17.92 17.92 
3Жир кондитерський99.7 16.54 16.49 17.85 17.80 17.89 17.83 
4Сир сушений93.0 16.33 15.19 17.62 16.39 17.66 16.42 
5Меланж27.0 1.76 0.48 1.90 0.51 1.91 0.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.45 0.43 0.48 0.46 0.48 0.47 
7Масло рослинне100.0 0.44 0.44 0.48 0.48 0.48 0.48 
8Глюконат натрію (E576)100.0 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.23 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.0550.12 0.0590.12 0.060
10Фосфатиди98.5 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 
11Крихта цього ж виробу97.6 5.56 5.43 —   —   —   —   
Разом80.14 74.26 80.46 74.26 80.63 74.41 
Сумарні пофазні втрати 5.0%3.72 
Інші втрати 0.21%0.15 
Загальні втрати 5.2%3.87 
Вихід97.6 72.30 70.54 72.30 70.54 72.30 70.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №260 Вафлі З сиром міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: