KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №013 печиво "Вінницьке" → №013 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №013 печиво "Вінницьке"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 820 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 624.15 533.65 
Пюре морквяне10.0 122.38 12.24 
Цукровий пісок99.85106.47 106.31 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 90.44 10.85 
Маргарин84.0 64.25 53.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 45.89 39.93 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.36 12.85 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.12 3.06 
Сіль96.5 4.41 4.25 
Пудра ванільна99.853.06 3.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.80 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.80 —   
Разом780.16 
Вихід в готовому виробі94.0 820.00 770.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %135.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.915 максимум
загальний жир, %6225-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.9
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №013 печиво "Вінницьке" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: