KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №013 печиво "Вінницьке" → №013 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №013 печиво "Вінницьке" №013

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 392.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 298.75 255.43 1.09 3.26 1.59 4.75 
Пюре морквяне10.0 58.58 5.86 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8550.96 50.89 —   —   99.75 50.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 43.29 5.19 3.20 1.39 —/4.70 —/2.03 
Маргарин84.0 30.75 25.83 82.20 25.28 1.00 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 21.97 19.11 0.60 0.13 —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.79 6.15 —   —   70.00 6.15 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.93 1.46 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.11 2.04 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.46 1.46 —   —   99.80 1.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом373.43 7.66 30.06 16.51 64.82 
Вихід в готовому виробі94.0 368.95 7.6  29.70 16.3  64.04 
Масова частка по сухим речовинам368.95 8.0  29.70 17.4  64.04 
На водну фазу73.2  
Рецептури

Рецептура на №013 печиво "Вінницьке" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: