KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №016 печиво "Східна суміш" → №016 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016 печиво "Східна суміш"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 25.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 18.54 15.85 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.26 0.51 
Цукровий пісок99.853.89 3.89 
Маргарин84.0 2.13 1.79 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.39 1.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.74 0.20 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.46 0.32 
Патока крохмальна78.0 0.46 0.36 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.093
Сіль96.5 0.14 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0930.093
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.030—   
Разом24.45 
Вихід в готовому виробі94.0 25.70 24.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %5.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №016 печиво "Східна суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: