KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №016 печиво "Східна суміш" → №016 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 печиво "Східна суміш" №016

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 47.75 40.82 1.09 0.52 1.59 0.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.96 1.32 3.20 0.35 —/4.70 —/0.52 
Цукровий пісок99.8510.03 10.01 —   —   99.75 10.00 
Маргарин84.0 5.49 4.61 82.20 4.51 1.00 0.050
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.58 3.12 0.60 0.020—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.91 0.52 11.9880.23 0.73 0.010
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.19 0.84 —   —   70.00 0.83 
Патока крохмальна78.0 1.19 0.93 0.30 —   42.75 0.51 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.076—   —   —   —   —   
Разом62.98 8.50 5.63 19.24 12.74 
Вихід в готовому виробі94.0 62.23 8.4  5.56 19.0  12.59 
Масова частка по сухим речовинам62.23 8.9  5.56 20.2  12.59 
На водну фазу76.0  
Рецептури

Рецептура на №016 печиво "Східна суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: