KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №016 печиво "Східна суміш" → №016 → Технологічна карта

Технологічна карта №016 печиво "Східна суміш"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6744 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 486.4 415.9 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 111.7 13.4 
Цукровий пісок99.85102.1 102.0 
Маргарин84.0 55.9 47.0 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.5 31.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.5 5.3 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.2 8.5 
Патока крохмальна78.0 12.2 9.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.9 2.4 
Сіль96.5 3.6 3.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.4 2.4 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.78—  
Разом сировин848.18641.6 
Вихід готової продукції94.0 633.9 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №016 печиво "Східна суміш"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №016 печиво "Східна суміш"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Випускається рисовим. В 1кг міститься не менше 250 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №016 печиво "Східна суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: