KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №048 печиво "Літній" → №048 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №048 печиво "Літній"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 637.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 413.72 353.73 
Цукрова пудра99.85138.18 137.98 
Маргарин84.0 71.57 60.12 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 40.50 38.88 
вода—  23.40 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 20.69 5.59 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.86 13.90 
Сіль96.5 3.10 2.99 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.06 1.53 
Есенція—  1.57 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   
Разом614.73 
Вихід в готовому виробі95.0 637.70 605.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %178.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %6625-40
сухий знежирений молочний залишок, %37.9
білки, %59
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №048 печиво "Літній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: