Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №048 печиво "Літній" → №048 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №048 печиво "Літній"

№048
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 237 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	216.69	216.37	51.36	51.28
3	Маргарин	84.0	112.24	94.28	26.60	22.34
4	Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	63.52	60.97	15.05	14.45
5	вода	—	36.69	—	8.70	—
6	Зареєструватися
7	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	31.14	21.80	7.38	5.17
8	Сіль	96.5	4.87	4.70	1.15	1.11
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.80	2.40	1.14	0.57
10	Есенція	—	2.47	—	0.58	—
11	Зареєструватися
	Разом	16.5 83.5	1154.46	963.98	273.61	228.46
	Втрати 1.4%			13.98		3.31
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		225.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	1.98	1.66
	Упік/уварка 12.11%		138.74		32.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	1.74	1.66