KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №053 печиво "Струмочок" → №053 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 печиво "Струмочок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 372.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 250.06 213.80 
Жир фритюрний99.7 57.51 57.34 
Цукровий пісок99.8555.01 54.93 
Меланж27.0 20.00 5.40 
Крохмаль кукурудзяний87.0 16.00 13.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.65 —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.75 6.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.00 3.70 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 2.50 2.30 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.85 0.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.85 1.79 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.63 —   
Фосфатиди98.5 0.85 0.84 
Есенція ванільна—  0.75 —   
Разом361.07 
Вихід в готовому виробі95.5 372.60 355.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %67.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.0
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №053 печиво "Струмочок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: