KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №053 печиво "Струмочок" → №053 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 печиво "Струмочок" №053

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 856.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 574.54 491.23 1.29 7.41 1.79 10.28 
Жир фритюрний99.7 132.14 131.75 99.70 131.74 —   —   
Цукровий пісок99.85126.40 126.21 —   —   99.75 126.08 
Меланж27.0 45.96 12.41 11.9885.51 0.73 0.34 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.77 31.99 0.60 0.22 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.46 —   —   —   —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 20.11 14.08 —   —   70.00 14.08 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.49 8.50 8.57 0.98 44.56/11.39 5.12/1.31 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 5.75 5.29 9.60 0.55 6.67 0.38 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.25 2.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 4.25 4.10 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.73 —   —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 1.95 1.92 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.72 —   —   —   —   —   
Разом829.60 17.10 146.41 18.35 157.13 
Вихід в готовому виробі95.5 817.58 16.9  144.29 18.1  154.85 
Масова частка по сухим речовинам817.58 17.6  144.29 18.9  154.85 
На водну фазу80.0  
Рецептури

Рецептура на №053 печиво "Струмочок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: