Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №053 печиво "Струмочок" → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 печиво "Струмочок"

№053
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 952.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир фритюрний	99.7	154.36	153.89	147.04	146.60
3	Цукровий пісок	99.85	147.64	147.42	140.65	140.44
4	Меланж	27.0	53.69	14.50	51.14	13.81
5	Крохмаль кукурудзяний	87.0	42.95	37.37	40.92	35.60
6	Зареєструватися
7	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	23.49	16.44	22.38	15.66
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	13.42	9.93	12.79	9.46
9	Борошно сої полуобезжиренная	92.0	6.71	6.17	6.39	5.88
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.97	2.48	4.73	2.37
11	Зареєструватися
12	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.36	—	4.16	—
13	Фосфатиди	98.5	2.28	2.25	2.17	2.14
14	Есенція ванільна	—	2.01	—	1.92	—
	Разом	16.5 83.5	1160.54	969.05	1105.53	923.12
	Втрати 1.4%			14.05		13.39
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00		909.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	8.02	6.69
	Упік/уварка 12.57%		144.77		137.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	7.01	6.69