KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №062 печиво "Апельсинове" → №062 → Технологічна карта

Технологічна карта №062 печиво "Апельсинове"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2836 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 186.7 159.6 
Цукрова пудра99.8560.7 60.6 
Маргарин84.0 37.3 31.4 
Меланж27.0 16.8 4.5 
Крохмаль кукурудзяний87.0 13.8 12.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 6.8 0.82
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.7 3.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.4 0.69
Сіль96.5 1.4 1.3 
Есенція апельсинова—  0.93—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.560.56
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.24—  
Разом сировин331.33274.77
Вихід готової продукції95.5 270.8 
Вологість4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №062 печиво "Апельсинове"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №062 печиво "Апельсинове"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №062 печиво "Апельсинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: