KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №062 печиво "Апельсинове" → №062 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 печиво "Апельсинове" №062

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 618.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 407.07 348.04 1.09 4.44 1.59 6.47 
Цукрова пудра99.85132.30 132.10 —   —   99.80 132.04 
Маргарин84.0 81.41 68.39 82.20 66.92 1.00 0.81 
Меланж27.0 36.64 9.89 11.9884.39 0.73 0.27 
Крохмаль кукурудзяний87.0 30.12 26.21 0.60 0.18 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.86 1.78 3.20 0.48 —/4.70 —/0.70 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.18 7.12 —   —   70.00 7.13 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.01 1.51 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.01 2.91 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  2.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.53 —   —   —   —   —   
Разом599.16 12.36 76.41 24.00 148.40 
Вихід в готовому виробі95.5 590.48 12.2  75.30 23.7  146.25 
Масова частка по сухим речовинам590.48 12.8  75.30 24.8  146.25 
На водну фазу84.0  
Рецептури

Рецептура на №062 печиво "Апельсинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: