KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №063 печиво "Ванільне" → №063 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №063 печиво "Ванільне" №063

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 354.84 303.39 1.09 3.87 1.59 5.64 
Цукрова пудра99.85115.32 115.15 —   —   99.80 115.09 
Маргарин84.0 62.10 52.16 82.20 51.05 1.00 0.62 
Крохмаль кукурудзяний87.0 26.26 22.84 0.60 0.16 —   —   
Меланж27.0 26.26 7.09 11.9883.15 0.73 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 16.68 2.00 3.20 0.53 —/4.70 —/0.78 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 15.97 11.18 —   —   70.00 11.18 
Пудра ванільна99.852.63 2.62 —   —   99.80 2.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.63 1.31 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.63 2.53 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом520.28 10.94 58.76 25.30 135.85 
Вихід в готовому виробі95.5 512.74 10.8  57.91 24.9  133.88 
Масова частка по сухим речовинам512.74 11.3  57.91 26.1  133.88 
На водну фазу84.7  
Рецептури

Рецептура на №063 печиво "Ванільне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: