KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №069 печиво "Дієтичне" → №069 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №069 печиво "Дієтичне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 784.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 536.42 458.64 
Цукрова пудра99.85150.20 149.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 124.99 104.99 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 55.95 6.71 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 45.06 31.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.75 3.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.11 1.56 
Пудра ванільна99.852.90 2.89 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.70 —   
Разом759.93 
Вихід в готовому виробі95.5 784.20 748.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %193.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %103.415 максимум
загальний жир, %10925-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.7
білки, %56
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №069 печиво "Дієтичне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: