KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №072 печиво "Ізабелла" → №072 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №072 печиво "Ізабелла"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 189.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 119.22 101.94 
Жир кулінарний99.7 33.38 33.28 
Цукровий пісок99.8526.71 26.67 
Сік виноградний20.0 14.31 2.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.28 9.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 7.03 6.12 
Яєчний порошок94.0 2.74 2.58 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.95 0.48 
Сіль96.5 0.95 0.92 
Есенція фруктова—  0.36 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Разом183.93 
Вихід в готовому виробі95.5 189.80 181.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %37.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №072 печиво "Ізабелла" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: