KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №072 печиво "Ізабелла" → №072 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №072 печиво "Ізабелла" №072

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 477 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 299.63 256.18 1.09 3.27 1.59 4.76 
Жир кулінарний99.7 83.90 83.64 99.70 83.65 —   —   
Цукровий пісок99.8567.12 67.02 —   —   99.75 66.95 
Сік виноградний20.0 35.96 7.19 —   —   14.00 5.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.86 22.84 8.57 2.64 44.56/11.39 13.75/3.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 17.68 15.38 0.60 0.11 —   —   
Яєчний порошок94.0 6.89 6.48 37.82 2.61 4.56 0.31 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.40 1.20 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.40 2.31 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.90 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.60 —   —   —   —   —   
Разом462.24 19.35 92.28 19.51 93.08 
Вихід в готовому виробі95.5 455.54 19.1  90.94 19.2  91.73 
Масова частка по сухим речовинам455.54 20.0  90.94 20.1  91.73 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №072 печиво "Ізабелла" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: